Bingung menentukan bumbu babi guling? Ini resepnya

Babi guling merupakan salah satu masakan khas bali yang diolah dengan menggunakan seekor babi utuh yang diisi dengan berbagai macam bumbu kemudian di guling di atas pembakaran sampai matang. Sampai pada tahap ini proses mengerjakan mungkin cukup mudah, namun masih ada satu hal yang kadangkala cukup mengganjal yakni bumbu.

Menentukan jenis bumbu yang tepat dalam mengolah babi guling terbilang gampang – gampang susah, lantaran beda daerah stok persediaan rempah – rempah terbatas, kandungan kimia tanah tempat tumbuh rempah berbeda, serta selera dan lidah masing – masing orang berbeda.

Oleh karena itu, cara terbaik untuk menemukan bumbu rahasia babi guling yakni dengan lebih banyak melakukan perulangan dan melakukan pengujian. Tapi jangan bersedih dulu, berikut ini adalah beberapa variasi resep babi guling yang bisa kamu buat dan uji coba terlebih dahulu sebelum menemukan formula rahasia yang benar – benar tepat. 

Bahan Bumbu Babi Guling

  • Bawang merah 1 kg
  • Bawang putih 1 kg
  • Cabe 1 kg
  • Kemiri 1 kg
  • Lengkuas 500 g
  • Kencur 250 g
  • Jahe 250 g
  • Kunyit 250 g
  • Terasi 250 g
  • Gula merah 250 g
  • Garam 250 g
  • Merica hitam 100 g
  • Ketumbar 100 g
  • Sere 50 g
  • Jangu 20 g
  • Pala 20 g
  • Bangle 10 g
  • Minyak kelapa tandusan 2 g

Bumbu Babi Guling Ukuran Butir

  • Bawang merah 15 butir
  • Bawang putih 8 butir
  • Cabe 15 butir
  • Lengkuas 2 butir
  • Kencur 7  butir
  • Jahe 5 butir
  • Kunyit 4 butir
  • Terasi 1/4 bungkus kecil
  • Merica 10 biji
  • Ketumbar 5 biji
  • Cebe bun 5 biji
  • Daun salam 3 lembar

Bumbu Babi Guling Basa Gede

  • Lengkuas 1/4 kg
  • Jahe  3/4 lengkuas
  • Kunyit  1/2 lengkuas
  • Kencur 1/4 lengkuas
  • Bawang merah 1/2 (lengkuas+kunyit+kencur)
  • Bawang putih 1/2 bawang merah
  • Merica 1/2 kencur
  • Ketumbar 1/2 kencur
  • Cabe rawit 1/8 lengkuas
  • Daun ginten 5 lembar
  • Terasi 1 sendok makan
  • Daun salam 5 lembar
  • Daun wangen 5 lembar
  • Sere 2 batang
  • Bumbu wangen 2 sendok makan

Bahan Bumbu Wangen

  • Kemiri 5 biji
  • Kencur 1/2 kemiri
  • Jeruk purut 1 buah
  • Temu tis sebesar kelereng
  • Temu kenci sebesar kelereng
  • Tangkai cengkeh 5 biji
  • Jebugarum 1 biji
  • Menyan 1 sendok teh
  • Jangu sebesar kelingking
  • Lenga 1 sendok teh
  • Sepet – sepet 1 sendok teh
  • Merica hitam 1 sendok makan
  • Merica putih 1 sendok teh
  • Ketumbar 1 sendok teh
  • Tabya bun 2 biji

Bumbu Babi Guling Secukupnya

  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Cabe
  • Kemiri
  • Lengkuas (isen)
  • Kencur
  • Jahe
  • Kunyit
  • Terasi
  • Garam
  • Tomat
  • Jejaton
    • Merica
    • Ketumbar
    • Jangu
    • Jebugarum
    • Tabia bun

Itulah beberapa referensi resep bumbu babi guling yang bisa kamu uji  coba terlebih dahulu, sembari mendapatkan formulasi dan rasa khas yang berhasil kamu ramu sendiri. Selamat mencoba dan semoga berhasil.

DAFTAR PUSTAKA

Budaarsa, Komang. 2012. Babi Guling Bali (Dari Beternak, Kuliner, Hingga Sesaji). Denpasar: Buku Arti.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *